江孜奶渣糕

别名：推

类别：食品

江孜奶渣糕藏语称“推”，是西藏日喀则市江孜县的传统发酵乳制糕点，以本地牦牛或犏牛鲜乳、曲拉为主要原料，经特殊发酵、熬制、压制而成，色泽乳白带浅黄，口感酸甜微糯，质地细密，是江孜地区节庆、待客的常备食品，也在周边农牧区及城市商超流通。

产地概况

江孜县位于西藏南部，雅鲁藏布江支流年楚河上游，平均海拔4000米以上，年日照充足，昼夜温差大，境内天然草场广阔，饲养的牦牛、犏牛产乳脂肪含量高、奶香味浓，为奶渣糕提供了优质原料，当地传统乳食制作技艺传承久远，结合年楚河谷的气候条件，形成了独特的发酵与压制工艺。

主要特点

江孜奶渣糕有方形、圆形两种常见形制，多为掌心大小或拳头大小，压制得较为紧实，表面可能因干燥出现细微裂纹。

选用的曲拉颗粒细腻，发酵过程适度，不会过度发酸，熬制时加入的酥油或白砂糖比例适中，不会过于油腻或甜腻。

成品保质期相对较长，常温下可存放数周甚至数月，便于携带与储存。

由来与传承

江孜奶渣糕的制作与当地牧民的生产生活紧密相关，最初是牧民为保存剩余乳制品而摸索出的加工方法，后来逐渐成为节庆食品，藏历新年、望果节等重要节日，家家户户都会制作或购买奶渣糕。

随着江孜交通条件的改善，奶渣糕开始向外传播，成为日喀则乃至西藏其他地区受欢迎的地方特色食品。

制作工艺

制作江孜奶渣糕需先将鲜乳自然发酵成酸奶，分离出乳清后烘干或晾干磨成细曲拉，也可直接采购优质曲拉。

然后将曲拉用温水浸泡软化，放入锅中加少量酥油或菜籽油、白砂糖或红糖小火慢熬，期间不断搅拌，防止糊锅，待曲拉熬成糊状、水分基本收干后，倒入铺有干净酥油布或纱布的木模或石模中，用力压实，放置在通风干燥处自然晾干定型。

地方文化

江孜奶渣糕是当地礼仪文化的重要载体，逢年过节走亲访友，常带上几块自制或精心挑选的奶渣糕作为礼物，招待客人时，也会先端上酥油茶、糌粑和奶渣糕。

在一些传统仪式上，奶渣糕还会被用作供品，摆放在佛龛或供桌上，表达对神灵的敬意。

选购建议

购买江孜奶渣糕可前往江孜县本地的农贸市场、传统糕点店，或日喀则市、拉萨市的藏式特产店，优先选择表面色泽均匀、无明显霉斑、气味正常的产品，自制奶渣糕保质期相对较短，建议询问生产日期或制作时间，购买后尽快食用或妥善保存。

保存方法

江孜奶渣糕应放置在通风干燥、阴凉避光的地方保存，避免受潮，受潮后容易发霉变质，也可将其放入密封袋或密封罐中，置于冰箱冷藏层保存，冷藏可适当延长保质期，食用前提前取出放置至常温即可，口感不会有太大变化。

风味口感

江孜奶渣糕入口有淡淡的乳酸香，随后是酥油或油脂的温润感，接着甜味慢慢散开，整体酸甜平衡，口感微糯有嚼劲，不是完全酥松的质地，咀嚼时能感受到曲拉的细腻颗粒感，咽下后口腔内留有悠长的奶香味，不会有过于黏腻的残留。

营养与食用特点

江孜奶渣糕富含蛋白质、脂肪、乳糖、钙、磷等营养成分，其中钙含量较高，脂肪以乳脂肪为主，易于消化吸收，适合作为高原地区的能量补充食品，熬制时加入的糖分也能快速补充体力，是当地牧民日常劳作、外出放牧时常备的零食。

常见吃法

江孜奶渣糕最常见的吃法是直接食用，也可搭配酥油茶、奶茶或糌粑一起吃，将奶渣糕掰成小块泡入茶中，待其泡软后食用，口感会更加绵软。

部分年轻人还会将奶渣糕切成薄片，夹在面包或馒头中食用，或是碾碎后加入酸奶、冰淇淋中，增加风味。

适宜人群

江孜奶渣糕适合大多数人群食用，尤其适合高原地区体力消耗较大的人群，以及需要补充钙质的儿童和老年人，喜欢酸甜口味食品的人也可尝试。

食用提示

江孜奶渣糕含有较高的脂肪和糖分，肥胖人群、糖尿病患者应适量食用，乳糖不耐受人群需谨慎食用，食用后若出现肠胃不适等症状，应停止食用。